意外とかんたん、ローストビーフの作り方元コンビニマネージャーのひとりごと/ウェブリブログ

意外とかんたん、ローストビーフの作り方

<< 作成日時： 2009/01/09 14:33 >>

あけましておめでとうございます

今年もなかなかゆっくりなペースでUPしていきます。

えーと、ローストビーフです

まず、材料

牛肉　　　　　　　　　　　　１．３キロ（１～２時間は室温で置いておく）
玉ねぎ　　　　　　　　　　　１個
にんじん　　　　　　　　　　１本
赤ワイン（酒）　　　　　　　５０ｃｃぐらい
ローストビーフのたれ　　　１袋

まず、玉ねぎ、人参を一口大に切り、フライパンで炒めます。
この時、炒めるというよりは、フライパンで焼く感じでしっかり強火で焦げる手前までやっちまってください。
次に、オーブンを１６０度４０分で用意します。そして炒めた野菜を鉄板に移します。
今度は、肉の番です。（ちなみに、写真は牛もも肉１００グラム９８円）塩、胡椒を強めにまぶし、フライパンで周りを強火でしっかり焼きます。
この時、ローズマリーなどのハーブを一緒に焼くと香りが移ります。
（フライパンは使うので洗わないでこのまま）
先ほど炒めて鉄板に乗せた野菜の上に肉を乗せオーブンで焼きます。（４０分）
途中半分の時間ぐらいで、ひっくり返してください。
４０分たったら、まず中心温度を計ります。金串を肉のど真ん中にぶっさしてください。
温かければ、ちゃんと火が入っているのですぐにアルミホイルに包んで、じっくり温度を室温まで冷まします。
熱いうちに切ると肉汁ダクダク出てしまいます。
ローストビーフはこれで出来上がりのはず・・・・・
あとはソースね
ローストビーフと一緒に焼いた野菜を、肉を焼いたフライパンに入れ赤ワイン（酒）を入れます。
フライパンに着いたお焦げやらを取りつつアルコールを飛ばし、少し煮詰めます。
そして、ローストビーフのたれを入れひと煮立ちしたら、あとはザルとか、布きんとかでギュウギュウ絞って出来上がり。簡単だけどおいしくなります。
ちなみに、ローストビーフのたれが無いっつー人は、すき焼きのたれと粒マスタードとバルサミコ酢でいい感じのローストビーフのたれができます。
　　　　　　　　　　　　↓↓↓ローストビーフの写真です